Caponatina mit Zucchini, Auberginen, Rosinen und Pinienkernen
30 Min. Zubereitung
Zutaten für 4 Personen
1 Aubergine
1 Zucchini
2 Stangen Staudensellerie
30 g Rosinen
30 g Pinienkerne
20 g Kapern, in Salz eingelegt
1 Schalotte
10 EL Olivenöl
1 Scheibe Bauernbrot
Meersalz Pfeffer
2 TL wilder Fenchel, getrocknet
ODER 3 Zweige frischer Fenchel
Los geht’s – Viel Spaß
Aubergine, Zucchini, Sellerie-Stangen und die Rosinen unter kaltem Wasser abwaschen.
Die Aubergine, Zucchini und die geschälte Schalotte fein würfeln, dabei von der Aubergine den inneren Teil mit den Kernen entfernen. Den Sellerie schälen (die Fäden entfernen) und in feine Scheiben schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und beiseite stellen.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und darin Schalotten, Sellerie und geröstete Pinienkerne kurz andünsten. Das gesamte Gemüse dazu geben und alles kurz anbraten. Das Gemüse soll knackig bleiben!
In der Zwischenzeit das Innere des Bauernbrotes in grobe Würfel schneiden. Danach Brot, Kapern und Rosinen zu dem Gemüse in die Pfanne geben, verrühren und bei mittlerer Flamme ein paar Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Fenchel bestreuen.
Tipps von Luisa
Statt Pinienkerne kann man auch Mandeln verwenden, den Oregano mit Fenchel ersetzen. Das Gemüse sollte knackig bleiben, also empfiehlt es sich das nur kurz anzubraten. Die Caponatina schmeckt einen Tag später noch besser!