Endivien mit Rosinen, Schwarzen Oliven und Pinienkernen
LEICHT
Beilage
Das ist ein typisch neapolitanisches Gericht, das sehr gut als Beilage sowohl zum Fisch als auch zum Fleisch passt. In Neapel wird damit oft auch der Pizza Teig gefüllt („Pizza con la Scarola“).
Los geht's - Viel Spaß
1
Den Strunk und äußere Blätter des Endiviensalates entfernen, anschließend die restlichen Blätter abpflücken und gut waschen. Die Blätter abtropfen lassen und mit einem Messer in grobe Stücke schneiden.
2
In einem Topf mit kochendem und gesalzenen Wasser den Endiviensalat 6-7 Minuten kochen lassen. Den gekochten Endiviensalat in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und in einem Teller bei Seite stellen. In einer Pfanne die geschälte Knoblauchzehe (unzerkleinert) in das Oliven Öl geben und von allen Seiten leicht anbraten lassen. Sobald sich die Knoblauchzehe braun verfärbt, legt man sie zur Seite. Jetzt die Anchovis (im Stück), die Pinienkerne, die Kapern und die Rosinen in die Pfanne geben.
3
Kurz alles durchmischen und im Anschluss den gekochten Endiviensalat in die Pfanne geben.
4
Als letztes die schwarzen Oliven hinzugeben, dann könnt ihr nach Geschmack salzen und alles nochmals durchmischen. Der Endiviensalat sollte ca. 10 Minuten mit einem Deckel bedeckt auf niedriger Flamme kochen. Während dieser Zeit 1-2 Mal alles durchrühren und darauf achten, dass das übrige Wasser durch das Braten in der Pfanne verdunstet, so dass das Gericht am Ende nicht zu flüssig ist. Fertig!
Tipps von Luisa
„Kauft den Endiviensalat lieber auf dem Markt, er wird frischer und leckerer sein! Der Endiviensalat sollte nicht mehr als 6-7 Minuten im kochenden Wasser kochen, sonst wird er seinen Geschmack und die schöne grüne Farbe verlieren. Für die vegetarische Variante oder falls ihr keine Anchovis mögt, könnt ihr sie auch weglassen, der Endiviensalat wird trotzdem sehr lecker schmecken!“